DEEF-Blog 2018: A: Comeback für ÖBB-Caterer Donhauser

Im ÖBB Headquarter am Wiener Hauptbahnhof im 23. Stock, der sogenannten Skylounge, wurde am 10. Jänner der neue ÖBB Caterer und das neue Konzept den Journalisten präsentiert. Unter dem Markennahmen DoN wird das größte private Cateringunternehmen Österreichs rund um den Firmengründer Josef Donhauser zunächst einmal für die nächsten 5 Jahre die Fernverkehrszüge der ÖBB, also Railjet und diverse Eurocitys, bewirtschaften. DoN hat sich in der Ausschreibung im Herbst letzten Jahres gegen mehrere Mitbewerber durchgesetzt, darunter auch den Noch-Caterer der ÖBB, Henry am Zug, einem Tochterunternehmen des Airline- und Eventcaterers Attila Dogudan.

ÖBB Werbeplakat für den neuen Caterer

Neben einem guten Konzept mit mehreren Innovationen - Stichwort Digitalisierung - bringt Josef Donhauser bereits große Erfahrungen im "Rail-Catering" mit. Unter dem Markennamen "e-express" bewirtschaftete er vor dem jetzigen Anbieter über mehr als ein Jahrzehnt höchst erfolgreich und zur Zufriedenheit der Fahrgäste die Züge der ÖBB, bevor eine offensichtliche Intrige von ehem. Mitarbeitern (man fand abgelaufene Würstel an Bord eines Speisewagens) die Zusammenarbeit mit den ÖBB beendete.

So interessant es anfangs gewesen sein mag, die "Etnoküche" von "Henry am Zug" zu kosten, umso angenehmer werden viele Fahrgäste die Rückkehr zu mehr Bodenständigem begrüßen. "Wieder mehr Sachertorte und Kaiserschmarrn statt Muffin und Brownies", so könnte man das neue Angebot beschreiben. In einer Fingerfoodverkostung konnten sich die Journalisten von der Qualität des neuen Angebots überzeugen, das Paprikahendl (Bio) mit Spätzle und der Tafelspitz vom Zickentaler Moorochsen schmeckten hervorragend. Und auch das einst in Verruf geratene Frühstücks-Ei feiert sein Comeback in Form einer cremigen Eierspeise mit Pilzen.

Die Speisekarte wird sich an regionalen Produkten und Speisen orientieren und den Jahreszeiten angepaßt 4x pro Jahr alteriert.

Ein kleiner Auszug aus dem Winter Menü 2017/18:

Frühstück:

Wiener Frühstück (Kaisersemmel, Butter, Marillenmarmelade, Heißgetränk) 4,90.- Euro

Aktiv Frühstück (Vollkornbrot, Schnittlauchaufstrich, Müsli, Heißgetränk) 6,90

Rührei Frühstück (Kaisersemmel, 3 Bio Rühreier, Champignons, Butter, Kresse, Heißgetränk) 8,90

Kaiser Frühstück (Kaisersemmel, Butter, Marmelade, Schinken, Käse, Streichkäse, Croissant, Heißgetränk) 8,90

Lachsfrühstück mit Sekt und Heißgetränk 12,90

Gebäck (mit Wurst oder Käse oder Schinken) und Croissants aus der Mobilen Bäckerei: von 1,50 - 3,40

Diverse Sandwiches 3,50/3,80

Zahlreiche Salate und Snacks:

Steir. Backhendlsalat mit Kernöl 8,90

Würstel Potpourri (Frankfurter, Debreciner, Weißwurst) mit Semmel, Senf und Kren 5,60

Pikanter Nudelsalat 7,90

Leberkäsesemmel 3,90

Focaccia mit Tomaten und Oliven 4,70

Auch der "Bauchladen" kommt wieder in Mode. Die Dienstkleidung des weiblichen Personals wirkt adrett

Suppen:

Gulaschsuppe 5,40

Grießnockerlsuppe 3,80

Gericht der Saison: Bio Kürbis-Ingwersuppe 4,80

Hauptspeisen:

Wiener Schnitzel vom Schwein mit Petersilerdäpfel und Preiselbeeren 10,90

Bio Paprikahendl mit Butterspätzle 9,90

Tafelspitz vom Zickentaler Moorochsen mit Semmelkren und Erdäpfelschmarren 10,90

Waldviertler Naturkornnudeln mit Basilikum-Paradeiser Sauce und Bergkäse 9,50

Chili Gemüse Masala 9,90

Wr. Krautfleckerl 9,50 (saisonal)

Kalbsbutterschnitzel mit Püree 9,50 (saisonal)

Nachtisch:

Sachertorte mit Schlagobers 3,40

Wr. Apfelstrudel mit Vanillesauce 5,40

Blueberry Muffin 2,80

Kaiserschmarrn mit Buttermilch und Marillenröster 7,50

Käseteller aus Österreich 7,90

Getränke:

Gasteiner Mineral 2,60

Diverse Softdrinks 3,00

Gösser Bier 0,5l 3,80

Zipfer 0,33l 3,20

Edelweiss Weizenbier 3,80

Craft Beer Pale Ale aus Kaltenhausen 3,90

Wein Standard rot/weiß Servus Burgenland 3,80

Diverse 0,375 Flaschen 9,90-16,90

DoN Sekt (Kattus) 7,90

Tee diverse Sorten 3,20

Espresso 2,20

Melange 2,90

diverse Sorten, alle Fairtrade und die Tees auch Bio

In der Business Class im RJ gibt es zusätzlich eine eigene Kaffeespezialitätenkarte, der Kaffee wird exklusiv für DoN von einem italienischen Röster veredelt

Fazit: "Back to the roots" und gleichzeitig Innovationen bietet das neue Cateringservice in den ÖBB Zügen. Ab Herbst 2018 ist auch ein "am Platz Service" in der 2. Klasse geplant. Ob sich die Bestellmöglichkeit im Zug via App bzw. Railnet bewähren wird bzw. von den Kunden genutzt wird, das wird sich zeigen. Sollten Wünsche hinsichtlich spezieller alergenfreier Speisen bestehen, so können diese - so ist zumindest angedacht - vorab bei einer Sitzplatzreservierung bestellt werden.

Hinsichtlich der Hardware, also der Küche im Railjet, ist zu hoffen, dass die Pannen, wie sie aktuell immer öfter auftreten (kein Wasser vorhanden, Geschirrspüler defekt, Ofen kaputt etc.) in der Griff gekriegt werden, denn was nutzen die besten Speisen wenn sie nicht oder nur mangelhaft zubereitet werden können und ein Weißbier im Plastikbecher zu trinken macht auch nicht wirklich Freude.

Vorläufer von DoN - e-express, hier das ehem. Logo auf einem EC-Speisewagen, die trotz 5 Jahren Henry am Zug nicht zur Gänze umfirmiert wurden

Die offizielle Presseaussendung zur Präsentation am 10.1.2018

ÖBB & DoN: Unterwegs im Zeichen des guten Geschmacks
• DoN übernimmt ab April 2018 die Bewirtschaftung der ÖBB-Fernverkehrszüge
• Neues Catering-Konzept setzt auf Genuss, Qualität und Nachhaltigkeit

(Wien, 10.01.2018) – Die Fahrgäste der ÖBB können ab April 2018 das maßgeschneiderte Angebot des renommierten österreichischen Caterers DoN genießen. Im Fokus des neuen Speisenkonzepts stehen regionale Frische, Qualität und Nachhaltigkeit, und das bei leistbaren Preisen und bestem Service an Bord der ÖBB Fernverkehrszüge.

Kulinarische Kundenwünsche umgesetzt
„Das gastronomische Angebot bei einer Reise ist unseren Kundinnen und Kunden wichtig“, betont Andreas Matthä, Vorstandsvorsitzender der ÖBB-Holding AG. Im Vorfeld der Catering-Vergabe haben die ÖBB rund 4.000 Kundinnen und Kunden befragt. Dabei hat sich gezeigt, dass die Fahrgäste ernährungsbewusster geworden sind. Sie wünschen sich vor allem ein gesundes, frisches und regionales Speisenangebot. Ganz besonders wichtig ist auch die Qualität des Kaffees. 75 Prozent finden ein Bord-Bistro wichtig. 60 Prozent schätzen besonders das „Am Patz Service“. In der zweiten Klasse sind eher kalte Snacks gefragt, in der ersten Klasse sind es warme Speisen. Generell wünschen sich die Gäste ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis sowie ein schnelles und freundliches Service. „Wir wissen also, was sich unsere Fahrgäste wünschen: Qualität, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit. Das sind daher auch die wesentlichen Kriterien für unser neues Cateringangebot“, so Matthä.

v.l. Matthä, Donhauser, Hoffinger

Erfolgskonzept für genussvolles Reisen
DoN konnte im Zuge des Ausschreibungsprozesses nicht nur das Management der ÖBB selbst, sondern auch externe ExpertInnen überzeugen. Der erfahrene Anbieter steht seit rund 25 Jahren für maßgeschneiderte Cateringlösungen für alle Segmente der Gastronomie wie Rail-, Hotel-, Messe-, und Kulturcatering. Für die ÖBB wurde das Konzept „Easy Austrian Dining“ mit dem Versprechen „frisch & günstig“ sowie „schnell & smart im Service“ entwickelt. DoN setzt dabei gemäß den Kundenwünschen auf eine saisonale Menükarte, die vierteljährlich wechselt und mehrsprachig erscheinen wird.

Das hochwertige, aber dennoch leistbare Angebot aus kalten Snacks und warmen österreichischen Schmankerln enthält auch ein ausgewogenes vegetarisches und veganes Speisenangebot. Genuss-Liebhaber erwarten Weine namhafter österreichischer Winzer. Kundinnen und Kunden der Business Class können sich ab April auf ein erweitertes Kaffee-Angebot freuen.

Oliver Hoffinger, bekannter TV-Koch des Privatsenders PULS 4, wird als DoN-Genussbotschafter das attraktive „Easy Austrian Dining“-Konzept kommunikativ begleiten und so rasch im Bewusstsein der Bahngäste verankern.

Schrittweise Einführung zahlreicher Innovationen

Neben der Sicherung von Wirtschaftlichkeit und Effizienz überzeugt DoN bei der Umsetzung seines Konzepts durch zahlreiche Innovationen. Der Serviceablauf wird durch neu designte Servicehilfsmittel wie einem Trolley mit integrierter Espressomaschine oder einer „Mobile Bakery“ unterstützt. „Mit Hilfe unserer Innovationen machen wir den ganzen Zug zum Restaurant“, freut sich Josef Donhauser. Die Umstellung der komplexen Catering-Logistik wird in einem sanften Übergang ab April 2018 stattfinden und bereits im Detail vorbereitet.

Auch in punkto Nachhaltigkeit konnte DoN überzeugen: Neben einem ressourcenschonenden Warenwirtschaftssystem setzt der Cateringexperte auf umweltfreundliche Verpackungsmaterialien und eine konsequente Mülltrennung am Zug. Eine zentrale Innovation stellen die unterschiedlichen digitalen Bestelloptionen dar. Kundinnen und Kunden haben die Möglichkeit online Bestellungen aufzugeben oder ihre Bestellung wird von ServicemitarbeiterInnen entgegen genommen. Durch das vernetzte und effiziente Kassensystem wird der Vorgang der Bestellannahme optimiert und somit die Wartezeit auf Speisen und Getränke verkürzt. Durch den damit reduzierten administrativen Aufwand bleibt dem Servicepersonal mehr Zeit für die Betreuung und Beratung der Kundinnen und Kunden.

Die Nutzung des Cateringangebots in Zahlen
• In den Zügen der ÖBB werden jährlich 1,2 Mio. Portionen Kaffee ausgeschenkt.
• 500.000 Flaschen Mineralwasser werden im Jahr in den ÖBB-Fernverkehrszügen verkauft.
• Rund 1,3 Millionen Portionen Essen werden pro Jahr serviert, vom Sandwich übers Frühstück bis zur warmen Hauptspeise.

DoN: Österreichs größtes privat geführtes Cateringunternehmen
Die Gastronomiegruppe von Josef Donhauser bietet maßgeschneiderte Lösungen für klassisches Event- sowie Businesscatering mit Schwerpunkt Railcatering an. DoN versorgt Hotels, Büros, Messe- und Kongresshäuser sowie Kultur- und Sportstätten mit 100% - Frischküche zu leistbaren Preisen. DoN führt eigene Restaurants, Cafes und Bars in ganz Österreich. In Teheran betreibt DoN für den Nahen Osten eine Gourmetküche mit einer Tageskapazität von 40.000 Essen. Details unter www.don.at.
 

Matthä, Donhauser und Hoffinger mit dem neuen Troll

ÖBB: Österreichs größter Mobilitätsdienstleister
Als umfassender Mobilitätsdienstleister bringt der ÖBB-Konzern jährlich 461 Millionen Fahrgäste und 111 Millionen Tonnen Güter umweltfreundlich ans Ziel. 92 Prozent des Bahnstroms stammen aus erneuerbaren Energieträgern, zu 90 Prozent aus Wasserkraft. Die ÖBB gehörten 2016 mit rund 96 Prozent Pünktlichkeit zu den pünktlichsten Bahnen Europas. Konzernweit sorgen 40.265 MitarbeiterInnen bei Bahn und Bus (zusätzlich rund 1.900 Lehrlinge) dafür, dass täglich rund 1,3 Millionen Reisende sicher an ihr Ziel kommen. Strategische Leitgesellschaft des Konzerns ist die ÖBB-Holding AG.
 

Links:

ÖBB: www.oebb.at

DoN: www.don.at

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Der neu entwickelte Trolley von DoN

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Bericht von: Dr. Michael Populorum, Chefredakteur DEEF;  Erstmals Online publiziert: 11. Jänner 2018; Ergänzungen: -